海中捜査一課　　ナブラ刑事

にちよびは「本命にはふられたけどなんだか色々釣れて面白かったよ」
ムーです

釣れた魚は山分けと言うことになったので
（YU-TAはほとんど魚を持ち帰らない）

自分が釣った分の他にも色々持って帰って料理しました


＜日曜日の晩御飯＞

アイナメ二匹　→　吸い物の身、刺身、昆布〆刺身

ドンコ六匹　→　逆さ焼き、肝叩き（レシピは前に書きました）

ベッコウソイ1匹　→　昆布〆刺身、セビーチェ

メバル５匹　→　刺身、皮付き刺身（松かさ造り）、サツマ汁

全ての魚で　→　魚モツ煮と様々な料理に使うダシを取りました。


あまり見かけないのがソイのセビーチェとメバルのサツマ汁かな？

とりあえずレシピ

ソイのセビーチェ
セビーチェはレモン（正式にはライム）で魚介類を白くなるほど酸焼けさせて、香味野菜をたくさん載せて食べる南米の食べ物。
マリネが南米にわたってワイルドになったような味がします。
暑い日はマリネよりもこっちの方がガツンとうまいです。

作り方
ソイをおろして塩をあててしばらく置く。
野菜（今回は玉ねぎ、大根、ニンジン）を刻んで塩を少しまぶして、柔らかくしておく
ソイの塩を落とし、薄切りにして重ならないように並べ、レモン汁を大量にかける。
ソイの身が十分に白く変色したら、魚の上に野菜をきれいに並べ、パセリ、胡椒、みじん切りにんにくを振り撒いて出来上がり。

皿に残ったしょっぱすっぱいセビーチェ汁は現地では「虎の乳」と呼ばれ、二日酔いの特効薬だそうですが、南米に虎はいないので、多分誤訳だとおもいます。


メバルのサツマ汁
私が敬愛する民俗学者である、宮本常一先生の著作に出てくる食べ物。瀬戸内の料理。先生は「サツマ」と書いていましたが、正式名称は「糂汰汁」と言うらしいです。先生は鹿児島あたりから伝わってきたので、この地方では「サツマ」と呼ばれるようになったのではないかと書いていました。

作り方
メバルを焼く
味噌をなべの底に塗って軽くあぶって表面を焦がす
焦がした味噌とダシでどろどろになるくらいの濃いみそ汁を作る。
みりん、酒、酢で味を調える。
焼いたメバルの身をほぐして味噌汁にまぜ、軽く煮詰めてカレー状にする。
ご飯に乗せて、好みでねぎと生姜を刻んで、ほうじ茶をかけて食べる。
（レシピがうろ覚えだったので、今回ほうじ茶をかけるのを忘れました）

現地では当時「さつまのあばれ食い」と言われるほど、人気がある男メシだったようです。
飯と味噌と焼き魚が混然一体となったものですから
　まずい筈がない！！じつにうまい。
でもほうじ茶入れ忘れました。また作ろっと。


ついでに
魚モツ煮の作り方。

主に魚の皮と胃袋、心臓、肝臓を使用します。でかい魚だと腸も使いますが、今回はナシ。
心臓はそのまま、皮と肝臓は食べやすい大きさに切って酒につけておきます。
胃袋は裂いて中をよく洗います。内臓は滑りやすいので、下ごしらえにはキッチンはさみが便利です。
魚のあらからとったダシで濃いめの味噌汁を作り、みりん少々を加えて味を調えます。
モツと皮を煮ます。今回は唐辛子（韓国産）も大量投入しました。
モツだけだと量的に寂しいので、豆腐をてきとうに千切って加えます。
仕上がりに白髪ねぎを添えて出来上がりです。

下ごしらえが面倒な料理なので私が大切に食べていると、かみさんが気に入ったらしく、あっという間になくなってしまいました。
もう少し味わって食べてください。

にちよびは好天に恵まれすぎて、大量に汗をかいたせいか、かみさんいわく「全体的に料理がしょっぱかった」らしいです。
しかし存分に肉体労働してきた私には塩とビールが欠乏していたのです。

これこそが由緒正しい男メシ！！

黙って食え


でも、モツ煮はもう少し味わって食べてください。


おしまい


男たるもの！！
ぽちっとな

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